茶叶被人们发现以后，人们的饮茶方式经过了三个阶段的发展演变过程。
①煮茶。无论是神农用水煮茶，还是陆羽在《茶经》中提到的煎茶煮茶理论。人类最开始都是将茶叶煮后再饮用，郭璞在《尔雅》中注中提到茶“可煮作羹饮”，也就是说煮茶时还要加粟米及调味的佐料，煮做粥状。直到唐代人们还习惯于这种饮用方法，时至今日，我国边远地区的少数民族人习惯于在茶之中加其他的食品。
②半饮半茶。到了秦汉时期，茶已经不仅作为药材，而且也在人们的生活中登场。逐渐成了待客的佳品，人们也在此时创造出半茶扮演的制茶和用茶方式。他们将团茶捣碎放入湖中，加入开水并加工和调味。
③泡茶。这种饮茶的方式也可叫做全叶冲泡法，它始于唐代，盛行于明清，它是在茶饮的作用上的又进一步。纯用茶叶冲泡便被唐人称为“清茗”饮过“清茗”后再咀嚼茶叶，细品其味能获得极大享受。
