个人喝过最苦的茶是苦丁
首先说苦来源于哪里，茶叶中的苦味来源于多酚类物质和咖啡碱，就是你常常听说的茶多酚以及茶碱。那么决定茶有多苦就取决于这种茶的茶树品种，种植环境，制茶工艺，发酵程度，采摘季节等一些列因素。比如大叶种的茶比小叶种苦，夏天采摘的茶比春茶秋茶苦，发酵程度越轻的茶越苦。顺嘴提一句，茶多酚约等于鞣酸，丹宁，茶碱约等于咖啡因，是不是很熟悉？其实所有的农副产品饮品都离不开这些东西，咖啡，红酒，雪茄。他们都可以存放发酵转化。丹宁的口感主要体现在涩，咖啡碱主要体现在苦。
再来说你告知苦味的器官，这个是一道送分题，舌头，舌头上的味蕾能够感知味道，主要也是因为化学物质引起味蕾的反应，告诉你的大脑，这货好苦。可能有人会说这个需要你说么，我知道啊。嗯哼，少年不要急。那么问题来了，一杯茶闻起来香甜喝起来苦，另一杯茶闻起来苦喝起来香甜。有的茶喝热的苦，有的茶放冷了苦。怎么解呢？取决于茶叶中的物质溶解到茶汤中的速度，以及这些物质高温挥发的速度。所以你感受这杯茶苦不苦也取决于冲泡茶的手法以及喝的时机。那么这个跟味蕾有什么关系呢？不好意思，偏题了，讲这个就是因为每个人能接受苦的程度是有差异的，不同类型的苦也会有不同的耐受性，因为不是同一种化学物质告诉你这东西苦。就比如我完全吃不了苦瓜，但是喝生普新茶觉得一点都不苦，还很好喝，有回甜。而我老婆能吃苦瓜，但是喝同一泡生普简直不能入口，苦到不想喝第二口。
