目前行业内统一认可的茶叶分类是按照发酵程度来划分的，由于制茶工艺的不同，导致了茶叶发酵程度的不一样，进而影响到茶叶中茶多酚的氧化聚合程度。在我国，茶叶主要分为六大类，分别是绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。
绿茶：绿茶是我国产量很大的茶叶，同时是六大茶叶中的"不发酵茶"。它由杀青、揉捻、干燥三个步骤制作完成。主要品种杭州西湖龙井、江苏洞庭碧螺春、安徽黄山毛峰、江西庐山云雾、河南信阳毛尖、安徽六安瓜片等。
绿茶富含胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素e。绿茶本身热量低，可以减少体内脂肪的积累。因此绿茶具有减肥作用，保护牙齿和延缓衰老都是它的作用。但不适合体寒的人。
黄茶：黄茶是中国的特产，属微发酵茶，其制作过程与绿茶相似，只是多了"闷黄"一步。其制作过程为：鲜叶杀青、揉捻——闷黄、干燥。主要品种有北港毛尖、霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青等。
黄茶富含茶多酚，具有提神醒脑，消食化滞等等功能。如果你脾胃出演亚健康，消化功能不好，没有胃口，过度肥胖，黄茶是不错的选择。
白茶：白茶是中国茶农创制的传统名茶，属微发酵茶，其制作经过采摘、凋萎、烘干、保存四个步骤，主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
白茶中的茶多糖，有解酒醒酒、清热润肺、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其适合烟酒过量、肝火旺、高糖类人群。
青茶：亦是我们常说的乌龙茶，属于半发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。其制作过程需要经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。主要品种有铁观音、黄旦、本山、毛蟹等。
乌龙茶含有丰富的有机化学元素和无机矿物质，常喝乌龙茶可以缓解皮肤过敏，还能瘦身，是女性的不错选择。
红茶：属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料， 经过凋萎、揉捻、发酵、干燥资格步骤制作而成。主要品种有分为小种红茶、功夫红茶、红碎茶、祁门红茶、滇红。
红茶具有肠胃保健，祛除疲劳，生津止渴的作用。
黑茶：因成品茶的外观呈黑色，故得名。属后发酵茶，经过杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤制作而成。主要品种有云南黑茶（普洱茶）、湖南黑茶包括茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等。
黑茶含有丰富的酶，功能与其他茶具有很大的不同，诸如降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等等。
